마법의 가루 MSG에 대한 오해와 진실~!중국음식증후군까지!
MSG, 천연성분인가 화학성분인가? MSG를 구성하는 글루탐산이라는 성분은 해조류, 토마토, 버섯, 콩, 우유, 발효식품 류에 많이 들어있는 성분으로 우리몸을 구성하고 있는 단백질의 약 15% 정도가 글루탐산 입니다. 그렇기 때문에 MSG는 화학성분이라기 보다는 자연에서 만들어진 단백질을 화학적인 방법으로 농축한 것을 뜻합니다. 조미료는 사탕수수가 원재료인데, 사탕수수는 설탕을 만드는 것으로 사탕수수를 분쇄하고 압착하는 과정을 거치는데 이 압착한 사탕수수를 끓여서 만든 원당과 남은 당밀을 이용해 만들게 됩니다. 원당, 당밀, 물, 칼슘, 칼륨 등 70여종의 영양액을 만들어 혼합된 것으로 글루타민산을 생산하는 먹이로 만드는데 여기에 미생물을 투입해 발효탱크 안에서 적절한 온도와 산소 등을 공급하여 40시간..
2018. 7. 24.
